Eclair au chocolat façon Cyril Lignac
1 – Préchauffez le four à 210 °C
2- Préparation de la pâte à choux :
- Coupez le beurre
- En parcelles dans une casserole, ajoutez le sucre, 1 pincée de sel et 12 cl d’eau.
- Faites chauffer hors du feu, incorporez la farine d’un seul coup en fouettant.
- Remettez sur le feu et cuisez en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
- Retirez la casserole du feu et cassez-y les œufs un par un en fouettant énergiquement au fouet.
- Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille unie n° 13.
- Façonnez 6 boudins de pâte sur la feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
- Enfournez pour 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
- Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir.
3- Préparation de la crème pâtissière :
- Chauffez le lait avec le cacao dans une casserole.
- Battez l’œuf et les jaunes en omelette.
- Fouettez les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine tamisée petit à petit et versez le lait bouillant en filet en continuant de fouetter.
- Versez la préparation dans une casserole et posez sur feu doux.
- Faites cuire sans cesser de remuer jusqu’au premier frémissement de la crème, puis laissez refroidir.
4- Additionnez le beurre en parcelles et mélangez.
5- Lorsque les éclairs sont froids, fendez-les sur le côté tout le long, remplissez une poche à douille n° 11 et garnissez-les de crème pâtissière.
6- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau et faites fondre en mélangeant.
7- Versez le chocolat fondu en filet sur les éclairs.
8- Laissez sécher avant de servir.
